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Gastronomie

LA PATISSERIE DES REVES

Pour goûter, conclure en beauté un repas ou simplement se faire plaisir, la gourmandise sucrée est incontournable. Surtout lorsqu’on franchit la porte de La Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini.

ERIC RIPERT

Installé à New-York, le chef étoilé français Eric Ripert est à la tête du Bernardin depuis 1994. D’Antibes aux Etats-Unis en passant par Andorre cet as des fourneaux multiplie les activités mais n’en oublie pas pour autant le cœur de son métier : concocter des recettes 3*.

ANDRE CHIANG

Taiwanais de naissance et de cœur mais français d’adoption, le jeune chef André Chiang est retourné aux sources en 2010 pour ouvrir son premier restaurant. Retour sur le parcours d’un talent élevé à la cuisine hexagonale.

SERGE VIEIRA

A seulement 35 ans, Serge Vieira fait déjà partie des très grands chefs de l’Hexagone. Couronné cette année par un second macaron Michelin, cet auvergnat de coeur a choisi la tranquillité d’un ancien site médiéval pour établir son restaurant gastronomique.

MAURO COLAGRECO

Récompensé par une deuxième étoile au Michelin 2012, Mauro Colagreco devient le premier chef argentin au monde à obtenir une telle distinction. Une belle reconnaissance pour ce natif de Buenos Aires qui a choisi de rejoindre la France en 2001.

DAVID TOUTAIN

Nommé comme l’un des grands chefs de demain par le Gault-Millau, le jeune David Toutain s’éclate derrière les fourneaux de l’Agapé Substance, une table d’hôtes chic qui devrait très vite devenir une des adresses les plus prisées de la capitale.

MICHEL PORTOS

Après Edouard Loubet en 2011, Michel Portos a été désigné cuisinier de l’année 2012 par l’illustre guide gastronomique Gault-Millau. Une excellente occasion de dresser le portrait de ce chef marseillais installé au Saint-James, à quelques encablures de Bordeaux.

JUAN MARI & ELENA ARZAK

L’Espagne compte dans ses rangs quelques-uns des plus grands chefs au monde et ce ne sont pas les professionnels et amateurs de haute gastronomie qui diront le contraire. Ferran Adrià est sans aucun doute le plus connu d’entre eux mais une poignée d’autres sont pourtant là depuis bien longtemps à l’image de Juan Mari Arzak, précurseur de la nouvelle cuisine basque.

JACQUES & LAURENT POURCEL interview

On ne présente plus Jacques & Laurent Pourcel, les célèbres frères jumeaux, chefs étoilés Michelin à la tête de 18 établissements dans le monde. Pour ce 50ème numéro, les deux natifs la région, ambassadeurs de la Méditerranée et de ses trésors culinaires, reviennent sur leurs aventures gastronomiques et passent en revue les actualités du groupe. Interview.